​Однако местные жители не были согласны с такой политикой и со временем нашли хитрый способ обойти запрет. А помогли им в этом обитатели местных лесов – луаки или люваки (Luwak), маленькие зверьки, отдаленно похожие на кошек. Люваки, известные еще под индонезийским названием мусанги или пальмовые куницы, с удовольствием поедали спелые кофейные ягоды. Однако желудок зверьков не переваривал твердые зерна, скрытые под мякотью сочных ягод, — поэтому зерна, пройдя через пищеварительную систему мусангов, оказывались на земле. Местные жители быстро смекнули, что собирать кофе в таком виде не запрещено. А напиток, сваренный из этих зерен, изумил своим потрясающим ароматом и вкусом.

​Сегодня секрет удивительного кофе раскрыт. Благодаря ферментации зерен, которая происходит в желудочном соке люваков, расщепляется часть белков, что существенно влияет на вкус.

​Во времена голландских колоний о таких тонкостях, конечно, никто не знал, но новый напиток под названием Копи Лювак (Kopi – по-индонезийски кофе) быстро обрел популярность. Поклонниками нового сорта стали как фермеры, так и колонисты. Предприимчивые владельцы плантаций отправили первые партии экзотического кофе в Старый свет, где он сразу же получил признание — и даже стал продаваться значительно дороже обычной индонезийской Арабики.

​Второй жизнью Копи Лювак обязан Тони Уайлду, руководителю компании «Тэйлорс оф Харрогейт». Именно он в 90-х годах прошлого века привез килограмм этого кофе в Великобританию и открыл англичанам удивительный новый сорт.

​Постепенно экзотический кофе добрался и до запада. В 2003 году Копи Лювак попал в знаменитое шоу Опры Уинфри, а четыре года спустя «засветился» в фильме «Пока не сыграл в ящик» (The Basket List), где герои Моргана Фримана и Джека Николсона смакуют этот кофе и посмеиваются над его происхождением.

​Копи Лювак – самый дорогой сорт в мире. Высокая цена обусловлена крохотными объемами производства, но, тем не менее, популярность этого кофе постоянно растет.

​Сегодня Копи Лювак производится в странах «кофейного пояса» — на Филиппинах, во Вьетнаме, на острове Ява. Для производства созданы специальные фермы, где люваки откармливаются отборными кофейными ягодами.

​Но особо ценится «дикий» Копи Лювак – кофе, родиной которого является остров Суматра. Только на этом острове зверьки мусанги живут на свободе, и только здесь производится самый богатый оттенками кофе.

​Дикий Копи Лювак – не просто экзотический сорт. Это уникальный кофе, обладающий ярчайшим ароматом, плотным телом, густотой и насыщенностью. Его вкус сложно с чем-либо сравнить. Это совершенно оригинальный букет, оставляющий после себя приятное послевкусие с нотками карамели и шоколада.